茄子百吃不厌，很多人都是茄子的狂热爱好者。茄子的口感和食材种类有很大的关系，烤茄子当做小吃，盖浇茄子最下饭。茄子的做法有很多，根据每个人的手艺不同，做出的茄子味道也完全不一样。红烧茄子是最家常的一种做法，一点小诀窍就会让茄子吃起来更有滋味，大厨级的红烧茄子原来这么容易。

　　红烧茄子的家常做法

　　一、准备食材

　　红烧要选择肉多的大茄子，才会有软糯浓郁的口感。准备一点猪肉末可以增加肉香味，它的酱汁浓郁，口感鲜鲜。配料需要黄豆酱、辣椒、蒜头等。不需要复杂的食材和做工就能够做出一道美味的红烧茄子。

　　二、处理茄子

　　将茄子清洗后切成小块，用淡盐水泡一会儿，可以让茄子不会变色，保持完美的外观。

　　三、剁肉沫

　　将肥瘦相间的猪肉剁成肉末，将生姜水加入去除腥味，淀粉和少量盐巴能够提升口感。猪肉增加鲜味，不需要再放味精就有浓郁的鲜味。

　　四、煎茄子

　　将茄子放到煎锅中先煎软，这样做出来的茄子会更软，而且容易入味。茄子表面变色的时候盛出来。

　　五、炒茄子

　　在锅中放辣椒、生姜，将肉末放入炒香，等到有香味的时候放入茄子。均匀翻炒之后加入酱油调味。加清水煮十分钟，让肉香充分地进入茄子。等到汤水变少的时候放入淀粉水勾芡，让汤汁能够挂在茄子上。最后撒上香葱就可以出锅了。

　　红烧茄子又香又辣，一吃简直停不下来。荤素搭配倒在饭上做盖浇菜，和米饭拌在一起吃绝对下饭。红烧茄子的烧法在北魏时期就有精细的描述，茄子是大家都喜欢吃的一道菜，学会这个做法，你也能自己在家做大餐。