香椿芽也被叫做香苗，它拥有清爽的香味，营养价值高。在乡间是不起眼的野菜，在城市里却是价格昂贵的蔬菜。香椿芽非常嫩，做菜美味还能抗菌抗老，成为春季大受欢迎的菜色。
       香椿芽的吃法大全

　　一、香椿煎蛋

　　香椿含有的香精油有特殊的香味，和蛋香味融合在一起的味道更佳。香椿焯水切碎挤干水分，打入鸡蛋搅拌，用少量的盐巴调味。倒入鸡蛋煎成两面金黄就可以出锅了。

　　二、炸香椿

　　香椿油炸后酥脆香软当做小零食吃到停不下来。将香椿底部切掉，这个部分比较老，炸起来口感不好。香椿焯水后放到冰块中，沥干水分裹上调味过的油炸面糊。油锅七成热的时候放入，等到外边变黄的时候去过沥油。

　　三、香椿猪肉丸

　　香椿做成丸子可以保存更久，将它清洗后焯水剁碎。肥瘦相间的猪肉中放入香椿、淀粉、鸡蛋、盐搅拌上劲。在虎口上挤出丸子，放到油锅中炸熟即可。炸好的丸子可以直接吃，也可以煮汤炖菜，吃不完放冷冻保存。

　　四、香椿煎土豆

　　将香椿焯水后切碎，和辣椒一起炒出香味盛出来。土豆去皮切块在锅中煎出焦香味道，倒入香椿翻炒，土豆就会有香椿的香气，吃起来清爽不油腻。

　　五、凉拌香椿白豆腐

　　将香椿和豆腐清洗后分别焯水，然后过一遍凉水。用酱油、醋、花生酱、香油调成酱汁，香椿和白豆腐搅拌均匀，撒上一层花生碎，夏天吃开胃凉爽，是香椿常见的做法。

　　香椿芽含有钾、钙等营养元素，具有祛风养胃的效果。香椿中的亚硝酸盐等物质可以通过焯水去掉大部分，一定要使用新鲜的香椿避免腌制，吃起来才健康。