香椿是一种常见的野菜，它有滋阴补养的作用。因为营养价值高、口感清爽，现在出现在更多人的餐桌上。吃香椿有哪些禁忌?这五个常识一定要知道，香椿才不算白吃了。

　　吃香椿的禁忌和吃法

　　一、焯水

　　香椿含有的硝酸盐和蛋白质都高于其他植物，加热后会增加致癌物的产生。所以在炒菜前需要将它先焯水一遍，可以将里面的硝酸盐等成分去除掉，而且不影响香椿的口感和香味。

　　二、香椿的挑选

　　嫩香椿中亚酸硝盐含量最低，等到它上市场一个月后，里面的有害物质就大大超标。所以在挑选的时候要选择最嫩，尽量不要长时间保存，运输储寸期就会很大量硝酸盐。购买的时候观察出芽状况，如果叶子已经快掉的情况下就说明已经不够新鲜了。

　　三、腌制方法

　　为了让新鲜的香椿保存时间更久，很多人会选择腌制的方法，但是腌制实际上更大大增加了含盐量，最好的方法是能够在腌制之前先焯水，放入茶叶一起腌制，这样硝酸盐会降低很多。

　　四、搭配禁忌

　　香椿和一些食物是搭配禁忌，比如不应该和菜花一起吃，否则会影响钙质吸收;香椿和黄瓜一起吃会影响维生素的吸收;和牛奶搭配和影响肠胃蠕动。

　　五、香椿禁忌人群

　　香椿不适合体虚、肝脏功能弱的人群，会造成燥热、眼病。糖尿病患者更不能吃，香醇不利于糖分的降解。

　　香椿滋阴补肾，它能够保护头发强健，适合有秃头困扰的年轻人。它含有多种维生素，能够调整平衡女性内分泌。此外它还能去肠胃的废物和蛔虫，让身体更加健康，现在正是吃香椿的季节，香椿煎蛋、香椿蒸饭都是常见的作用。