红烧茄子我们日常生活中比较常见的家常菜，几乎在我们每家每户都会做这道菜，虽说是小小茄子，但是却做好却非常的好吃下饭，而且烹饪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下饭!今天给大家分享一下红烧茄子的做法最正宗的做法吧!

　　红烧茄子需要油炸吗?

　　其实我们自己在家做的，我都没油炸过，因为茄子真的超级吸油，像在家，按照我这个食谱操作就可以了。

　　为什么有的人煮的茄子不够入味，而且带生味?

　　其实很多人在煮茄子的时候，往往都忘记了第一步，就是稍微腌一下茄子，腌过后的茄子，不仅仅更入味了，而且自身的水分也能充分的挤出来，这样做好的茄子，完全不怕带有生味，而且还不容易变色哦，适用茄子的任何烹饪菜式哦!

　　红烧茄子

　　食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉

　　做法：

　　1，把茄子切成均匀的丁块状

　　2，在茄子表面均匀的撒上一点盐巴，等10分钟左右，用手捏出茄子中的水分

　　3，锅中放油，油温要稍微热一些，再把茄子放下去，翻炒均匀，炒至茄子微微变色，加入少许料酒

　　4，用碗装一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快没了，再加入剩下的半碗水，再加入适量的调味料

　　5，大火收汁即可，撒上葱花，装盘。

　　小贴士：

　　1，茄子用盐腌过了，所以在下调料的时候自己要注意一些

　　2，油多一些，焖煮的茄子会更吸油一点，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感会稍微有一点点不一样

　　3，水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强，分两次下，茄子会更软糯一些.