“酸菜”顾名思义，是蔬菜经人为处理发酵后有浓厚酸味蔬菜，在制作方法上有南北之分，比较有特色的是“东北酸菜”、“四川酸菜”、“云贵酸菜”等等，而大白菜、圆白菜、雪菜、芥菜、青辣椒等等经腌制或泡制后统称为“酸菜”，这样定义后大家应该没什么异议吧。每一个品种的酸菜都有一些特色适合的吃法！

　　1、酸菜鱼

　　制作酸菜鱼的酸菜是用大芥菜腌制而成的，最有特色的酸菜鱼来自重庆，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，且酸菜在鱼汤中起到非常重要的作用，解油腻，鲜香开胃。

　　2、东北白肉炖酸菜

　　东北酸菜以大白菜腌制为主，白菜发酵后产生乳酸菌而变酸，这种有机酸容易被人体吸收，促进消化，增强食欲，特别是与五花肉搭配经长时间炖煮，不添加着色调料，白肉肥而不腻，入口即化，特别在天气寒冷的季节吃起来别有风味。

　　3、酸菜包子、酸菜饺子

　　调制好肉馅后加入酸菜，加食用油，盐、十三香等调料调制出酸菜馅，包饺子，包包子。哪种醇厚的酸香味道无与伦比的诱人，以前只有在过年时才有得吃。

　　4、酸菜肥肠

　　把肥肠切滚刀后过油备用，留底油加入干辣椒爆香后倒入东北酸菜与肥肠，翻炒后用制好的高汤开大火烧开后改中火炖15分钟，加入自己喜欢的调料，小火收汁即可食用。

　　5、雪菜(酸菜)肉末

　　一道非常开胃下饭的小菜，三七开的猪肉剁肉末，加鸡蛋清或水淀粉调匀，锅中用干辣椒、姜蒜末爆香后加肉末炒熟备用，把酸菜炒干部分水分后倒入肉末，加鸡精，味精白糖翻炒均匀后起锅。

　　酸菜适合的吃法还有很多，就不一一列举了，这里建议大家制作后面的酸菜一定要等到腌制20天以后再食用，腌制一个月以后亚硝酸盐含量最低.