作为一个资深吃货来讲，土豆丝是我平常最喜欢吃的菜之一，自己动手做菜也隔三差五做着吃，在炒土豆丝这个菜怎么炒更脆更好吃这个问题上有点小小的心得，现在给大家分享两个炒土豆丝的关健点。

　　一、挑选土豆很关健，炒出脆土豆丝要从买土豆开始

　　土豆是咱们日常生活中最常见的蔬菜之一，据说有成百上千个品种，这里我们可能没那么专业去讨论和学习这些品种。只谈一谈市场上最多的几个土豆类型。

　　淀粉含量高，比较面的土豆。这种类型的土豆一般颜色较白，淀粉含量很高，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感，适合做烤土豆片，沙拉，土豆泥，肯德基麦当劳的炸土豆条一般都是用这种土豆制作的。

　　淀粉含量比较低，含水量高，比较脆的土豆。这种土豆切开后肉质为蛋黄色，基本上一年四季我们在市场上都买得到，因含淀粉量较少，一般用来炒土豆片，炒土豆丝最好不过了。如果炒土豆丝的话，一定要选择这类型的土豆来使用，这样炒好一份一香又脆的土豆丝就算成功了一半!

　　介于以上两个类型之间的土豆，淀粉含量适中，可用来烧牛肉，炖汤或和用作其它主材的配料来使用。

　　二、炒土豆丝的技巧与火候的把握很重要，出锅前加一勺白酒最关健

　　大家都知道，炒土豆丝要刀功切出来，用工具擦出来的土豆丝总差那么一点点口感，这和刀切包菜与手撕包菜有点相象，切的土豆基本上要长短大小一致，因炒的时间很短，不然就会出现生熟程度不一样，影响口感。切火柴棍稍粗一点为宜。具体流程如下：

　　【主要食材】：土豆一至两个

　　【清炒土豆丝配料】：青椒、红椒、姜蒜末、葱白、葱花【酸辣土豆丝配料】：青椒、红椒、姜蒜末、葱白、葱花、干辣椒、青花椒

　　【清炒土豆丝调料】：食用油、盐、味精、42度以上白酒

　　【酸辣土豆丝调料】：食用油、盐、味精、42度以上白酒、白醋

　　【具体步骤】：以清炒土豆丝为例

　　1. 选择好适合炒土豆丝的土豆品种精刀切丝

　　2. 用清水浸泡两遍以上，沥干水份备用

　　3. 热锅冷油中火依次加葱白、姜蒜末爆香

　　4. 大火加入青红椒、土豆丝爆炒20秒后加适量盐

　　5. 不停抖锅10秒中火加味精、一勺42度以上白酒、大火撒葱花出锅装盘

　　三、没有猛火或大火的灶具炒不出高品质的土豆丝

　　一份又脆又好吃的土豆丝炒制过程一般不能超出半分钟以上，否则中低火时间过短土豆丝不熟，过长又失去了脆感。这道菜虽然简单易做，除了考验厨师的刀功，对灶具的要求还特别高。