俗话说“土豆炖茄子，撑死老爷子”这句话说的很对，土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜，简单的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常见的食材，制作也不难。
我自己是非常喜欢土豆 炖茄子的，家里也经常做着吃，感觉我这个做法做出来，非常好吃，下面我分享下我的方法
一、食材准备
土豆、茄子、青椒、淀粉、老抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精、油、葱、姜、蒜、香菜
二、烹饪流程
1、把土豆洗干净去皮，并切块，放入清水中浸泡以备用(泡水让土豆吃起来口感更好)
2、茄子清洗后，切成小块，并放入清水中浸泡备用(以防止茄子表面被氧化变黑)
3、青椒清洗，并切块，姜、葱都切丝，蒜拍扁切沫。
4、起锅烧油，多加点油，油温6成热，分别放入土豆块、茄子块炸，炸到8成熟，捞出备用。
5、锅内留少许油，放葱、姜、蒜炒香，放入调料，再放少许水
6、再把炸好的土豆和茄子下锅，小火慢炖，然后加入做准备好的各种调料，继续炖。
7、炖至水快干时，勾芡收汁，撒点鸡精、香菜即可出锅装盘。
三、注意事项
1、土豆和茄子清好后，就放入清水中浸泡，一方面可以去除土豆表面的淀粉，并且可以让土豆更硬，后面不容易炒糊，口感更好;并且又能防止茄子氧化，做出来颜色更好看。
2、茄子皮不要去掉，带皮炸出来颜色好看，并且茄子皮更有营养。
3、炖茄子土豆时，一定要小火慢炖，这样不容易炖糊，并且更加有味道。
以上就是小编推荐的做法，这样炖出来，菜不糊，更有味道，而且口感好，颜色也好看，土豆和茄子经过油炸之后，更香更有味道，并且不容易炖烂，大家喜欢的，就试试吧