凉皮发源于陕西，是一种传统的汉族美食，在全国各地都可以看到。凉皮只需要和酱料拌在 一起不用加热就可以食用，非常方便快捷。凉皮冰凉，吃起来十分爽口，在家里也可以制作，自己洗面做面皮、面筋，吃起来才放心。

　　凉皮的制作

　　一、准备材料

　　制作凉皮的材料很简单，只需要面粉和清水。菜码有黄瓜、豆芽、胡萝卜、蒜末，酱汁包括辣椒油、芝麻酱、香油、酱油、醋等，这是最经典的调味料。

　　二、做面筋

　　凉皮配料中的面筋是在做面皮中二次利用做成的。将面粉和少量清水混合之后揉成面团放置半小时。将面团放到一盆清水中不停搓洗，面团会逐渐变小，换水洗两到三次水不再变白的时候就可以了。将剩下的面团和干酵母揉合，醒面后蒸熟切块就做好了面筋。

　　三、做面皮

　　将浑浊的面浆静置五个小时，上面的水会逐渐变清倒掉。将底部的面糊搅拌均匀后，每次捞一勺子面糊倒入涂油的盘子中，摊薄摊均匀放到锅里蒸一分钟，蒸好用隔热手套马上揭下。重复这个过程将面皮做完，每两层面皮之间要涂油以免黏在一起。凉皮的制作方法并不困难，只是摊凉皮的时候需要多试几次，调整到最佳的用量和的温度， 在变色之前取出面皮以免老。

　　四、拌凉皮

　　面皮切成长条形状，可以放在冰箱两三天吃完即可。取出部分凉皮和面筋放在一起，加入黄瓜和焯水的豆芽，浇上各种调味搅拌开就可以大快朵颐了。

　　凉皮带有微辣和芝麻酱醇厚的味道，加上清爽的蔬菜配料，吃起来很爽快，在夏天是开胃的美食。吃不下饭的时候，简单的凉皮就可以为身体补充碳水。