香脆蛋挞的烤箱做法大全,蛋挞酥皮和蛋液的简单配方
甜点
蛋挞口感香甜,外面的酥皮层次丰富,里面的鸡蛋柔滑香嫩,入口既化,奶香十足。葡式蛋挞是非常有名的甜点,配着一杯咖啡,能够让你的下午茶变得无比享受。蛋挞的做法很简单,在家用烤箱就能完成,掌握蛋挞皮和蛋挞液的完美配方,让你也能变成成为蛋挞大师。
蛋挞皮的做法
1、70克低筋面粉,7克高筋面粉混合,加入黄油和砂糖,揉成面团擀成圆饼形状,用保鲜膜包起来,放到冷藏1小时让它发酵。
2、将面团擀压成薄片,包裹进入一层黄油叠起来第二次冷藏20分钟。
3、取出后将它擀压变大,重复一次折叠再次冷藏,这样黄油的味道均匀,烘烤后才会有多层的口感。
4、在三次的冷藏后,将面皮擀压变薄,用模具裁成统一大小,放入蛋挞模型中往旁边碾压,再次等待20分钟让它醒发,这个时间就可以开始制作蛋挞液了。
蛋挞液的做法
1、 将牛奶和淡奶油放到锅中小火加热,加入少量炼乳不停搅拌。加入白砂糖继续打圈,直到白糖融化撤离火源,让它自动冷却。
2、 将鸡蛋中的蛋黄分离出来,加入到牛奶中,加入少量面粉,让面糊变得更加浓稠,吃起来有布丁的口感。
3、 将鸡蛋液过滤一遍去掉渣沫,这样做起来的蛋挞表面才会光滑,味道细腻。将蛋液倒入蛋挞皮七分满的程度。放到预热好烤箱中加热25分钟,蛋挞做好趁热才好吃。
蛋挞的制作就是这么简单,你学会了吗。蛋挞外酥里嫩,口感的变化让人吃到停不下来。不过蛋挞的糖分很高,减肥的女生不能多吃,吃一个就能够带来满足感。
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