红糖发糕的做法窍门 不同版本的红糖发糕的用法介绍

2020-04-20

红糖的量对发糕的成品有很大的影响,发糕的颜色、口感都受红糖的影响,如果红糖放得多,颜色就深,如果放得少,发糕的颜色就浅。...

  红糖的量对发糕的成品有很大的影响,发糕的颜色、口感都受红糖的影响,如果红糖放得多,颜色就深,如果放得少,发糕的颜色就浅。此外,具体做红糖发糕时应该放多少红糖,需要考虑的因素还很多不同版本的红糖发糕,红糖该怎么用?

  发糕既可以用泡打粉做,也可以用酵母发酵来制作,这两种不同的方式,效果不同,需要放的红糖的量也有差别。

  首先,用泡打粉制作红糖发糕,泡打粉是属于化学发酵的方式,制作时间短,对于红糖的量没有什么限制,根据喜好添加就可以了,泡打粉版本的发糕制作出来没有面食天然的香味,而且添加剂也比较多。

  然后,用酵母粉制作发糕,用酵母发酵发糕更具有香味,但是用酵母发酵发糕,时间更长,而且加多少红糖对发酵效果有影响,因为发酵如果处于高糖的环境中,就会受到影响,虽然面糊看起来发酵好了,但是你会发现,蒸出来的发糕会粘牙,这就是因为糖加太多的原因,所以,想要制作红糖发糕,如果红糖重量超过了面粉重量的1/10,用耐高糖的酵母发酵,更容易发到位。

  下面具体介绍一下,酵母版本的红糖发糕应该如何制作,应该加多少红糖合适:

  红糖发糕制作方法:

  很多人爱吃发糕,但是制作起来总是失败,要么就是塌陷,要么就粘牙,要么太甜,要么不够甜,其实,失败的原因无非就是三个关键因素:水量、酵母、红糖,制作红糖发糕,水量不要太多了,比做包子时的面团稍微多点水就行,一般100克面粉放80克到100克的水,放35克红糖就可以了,这个水量范围内调成的面糊是非常粘稠、非常粘手、不会轻易流动的,这样的面糊蒸出来的发糕才不会塌陷,也不会粘牙,掌握好了水量,其他就是酵母和红糖了,一起来看看配方和做法吧:

  所需食材:

  普通面粉200克、鸡蛋1个

  所需配料:

  红糖70克、耐高糖酵母3克、热水130克、红枣3颗

  制作过程:

  第一步:先用热水把红糖融化,等红糖水冷却到40度左右时,加入一个鸡蛋打散,加入3克酵母粉,搅拌均匀。(--酵母粉先放红糖水中搅拌均匀,直接加到面粉中酵母活性没那么高。)

  第二步:把200克左右的普通面粉倒入红糖水中,用筷子搅拌,让面粉和红糖水混合均匀至没有干粉,没有面疙瘩的状态,搅拌好的面糊非常粘稠,不会太流动(这一点非常重要)。

  第三步:调好的面糊盖盖发酵1小时左右,如果是冬天,最好放入有发酵功能的烤箱,在30度左右的环境中发酵,没有烤箱的,可以把面盆放入45度左右的温水中,隔水发酵。

  第四步:如果发酵非常到位,红糖面糊就不用二次醒发了,如果天气冷,觉得发酵时间不够,可以把面糊排气,然后倒入纸杯模具中(七八分满即可),进行20分钟的二次醒发,也可以直接用大型的模具蒸,蒸好之后再切,这个就看个人的选择了

  第五步:二次醒发后,冷水上锅蒸20分钟,关火后焖3分钟再揭锅盖,以免发糕塌陷回缩。

  成品:很Q弹的发糕,带着枣香和红糖的香味,香甜松软,四个字:百吃不厌。

  红糖发糕技术总结:

  (1)红糖发糕可以用中筋面粉也就是普通面粉制作,也可以用低筋面粉制作,这两者的区别就是,中筋面粉做的发糕有微微的嚼劲,而低筋面粉的口感更松软。

  (2)红糖跟白糖不同,它非常容易结块,一定要用热水先把红糖融化开,晾至35度左右跟体温差不多的温度,才可以跟高糖酵母混合。

  (3)为什么要加鸡蛋?很多面条制作都会加鸡蛋,目的是为了让面条更劲道,红糖发糕加鸡蛋也是如此,可以让发糕更Q弹,如果不喜欢的,可以把鸡蛋换成等量的水。

猜你喜欢
红糖发糕的做法
编辑推荐

热门标签