红糖的量对发糕的成品有很大的影响，发糕的颜色、口感都受红糖的影响，如果红糖放得多，颜色就深，如果放得少，发糕的颜色就浅。此外，具体做红糖发糕时应该放多少红糖，需要考虑的因素还很多不同版本的红糖发糕，红糖该怎么用?
发糕既可以用泡打粉做，也可以用酵母发酵来制作，这两种不同的方式，效果不同，需要放的红糖的量也有差别。
首先，用泡打粉制作红糖发糕，泡打粉是属于化学发酵的方式，制作时间短，对于红糖的量没有什么限制，根据喜好添加就可以了，泡打粉版本的发糕制作出来没有面食天然的香味，而且添加剂也比较多。
然后，用酵母粉制作发糕，用酵母发酵发糕更具有香味，但是用酵母发酵发糕，时间更长，而且加多少红糖对发酵效果有影响，因为发酵如果处于高糖的环境中，就会受到影响，虽然面糊看起来发酵好了，但是你会发现，蒸出来的发糕会粘牙，这就是因为糖加太多的原因，所以，想要制作红糖发糕，如果红糖重量超过了面粉重量的1/10，用耐高糖的酵母发酵，更容易发到位。
下面具体介绍一下，酵母版本的红糖发糕应该如何制作，应该加多少红糖合适：
红糖发糕制作方法：
很多人爱吃发糕，但是制作起来总是失败，要么就是塌陷，要么就粘牙，要么太甜，要么不够甜，其实，失败的原因无非就是三个关键因素：水量、酵母、红糖，制作红糖发糕，水量不要太多了，比做包子时的面团稍微多点水就行，一般100克面粉放80克到100克的水，放35克红糖就可以了，这个水量范围内调成的面糊是非常粘稠、非常粘手、不会轻易流动的，这样的面糊蒸出来的发糕才不会塌陷，也不会粘牙，掌握好了水量，其他就是酵母和红糖了，一起来看看配方和做法吧：
所需食材：
普通面粉200克、鸡蛋1个
所需配料：
红糖70克、耐高糖酵母3克、热水130克、红枣3颗
制作过程：
第一步：先用热水把红糖融化，等红糖水冷却到40度左右时，加入一个鸡蛋打散，加入3克酵母粉，搅拌均匀。(--酵母粉先放红糖水中搅拌均匀，直接加到面粉中酵母活性没那么高。)
第二步：把200克左右的普通面粉倒入红糖水中，用筷子搅拌，让面粉和红糖水混合均匀至没有干粉，没有面疙瘩的状态，搅拌好的面糊非常粘稠，不会太流动(这一点非常重要)。
第三步：调好的面糊盖盖发酵1小时左右，如果是冬天，最好放入有发酵功能的烤箱，在30度左右的环境中发酵，没有烤箱的，可以把面盆放入45度左右的温水中，隔水发酵。
第四步：如果发酵非常到位，红糖面糊就不用二次醒发了，如果天气冷，觉得发酵时间不够，可以把面糊排气，然后倒入纸杯模具中(七八分满即可)，进行20分钟的二次醒发，也可以直接用大型的模具蒸，蒸好之后再切，这个就看个人的选择了
第五步：二次醒发后，冷水上锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖，以免发糕塌陷回缩。
成品：很Q弹的发糕，带着枣香和红糖的香味，香甜松软，四个字：百吃不厌。
红糖发糕技术总结：
(1)红糖发糕可以用中筋面粉也就是普通面粉制作，也可以用低筋面粉制作，这两者的区别就是，中筋面粉做的发糕有微微的嚼劲，而低筋面粉的口感更松软。
(2)红糖跟白糖不同，它非常容易结块，一定要用热水先把红糖融化开，晾至35度左右跟体温差不多的温度，才可以跟高糖酵母混合。
(3)为什么要加鸡蛋?很多面条制作都会加鸡蛋，目的是为了让面条更劲道，红糖发糕加鸡蛋也是如此，可以让发糕更Q弹，如果不喜欢的，可以把鸡蛋换成等量的水。