油泼面也在陕西衍生出了很多的种类，有拉条子的油泼面刀削的油泼面以及我最喜欢的油泼扯面也就是声名海内外的油泼裤带面。要说油泼面有什么绝密的配方那还真没有，但是想要将油泼面做的好吃也不是一件特别容易的事情，今天我就给大家分享一下好吃的油泼面制作方法的窍门供大家参考。
面粉的选择
这做油泼面的时候所选用的面粉与中筋面粉为最佳，中筋面粉韧性足但是做出来的面条又不硬，而且中心面粉颜色比较白做出来的面条如玉带一般惹人眼馋，最重要的是中筋面粉可以很容易的买到购买起来非常的方便基本上去超市或者是米面粮油店都可以买得到，高筋面粉的话和好的面不容易醒发好扯不开，低筋面粉的话扯出来的面又容易断，所以做油泼面中筋面粉是不二之选。
和面的要求
做油泼面和面的时候，要特别的注意清水要分多次加入每一次加入少许然后将面盆中的干面粉搅拌成面血带到所有的面粉都搅拌成面絮时，然后将面盆中的面絮揉在一起，做油泼面时面不能够太硬也不能够太软，太硬的话扯不开太软的话面又不够筋道味道不好，所以此中比例的拿捏非常的重要，要经过长年累月的积累才能够得心应手，总体上来说硬一点要比软一点要好处理，硬一点可以多次醒面，或者是用水涂抹在面团的表面使得面团变软。
醒面的技巧
做油泼面时醒面也有技巧，最简单也最见效的方法就是将和好的面团揉光，然后放置在涂抹上食用油的案板上，再给面团的表面刷上食用油，用保鲜膜将面团遮挡住，然后静置放置即可经过一段时间，面团基本上就醒到位了，还有一种比较简单的方法，就是给案板上撒上少许的干面粉，然后将揉光的面团放置在干面粉上，将面团将面团盖住，面团这样子经过一段时间面团也可以醒好。
煮面的时间
做油泼面时煮面的时间相对于其他面食来说要稍微短一些面要煮得稍微硬一些，这样子油泼面吃起来口感才好。总体上来说油泼面要稍微的硬上一些，这样吃起来才筋道，拌面的时候才会有感觉。如果将面煮的软趴趴的，很容易拌成一节一节的，也很容易粘在一起失去了它原有的本色。
配料的选择
做油泼面时给大家推荐几种非常适用的佐料，第一种就是用食用菜籽油去泼，再加上少许的蒜末以及小葱花，用二荆条或者是线椒的辣椒面，再用油拌上少许的韭菜段，加入适量的食盐陈醋以及味极鲜酱油，这样子做出来的油泼面绝对差不了，非常的好吃非常的爽口，如果自己喜欢的话还可以给其中搭配上少许的莲花白或者是小青菜叶，既点缀了颜色又增加了油泼面使用的口感。