在新疆，羊汤是最正宗的了，羊肉没有膻味，做的羊汤好喝极了，味鲜肉嫩，好喝不厌。羊汤追求本味，用的是山羊，在烀汤时用大锅，放上羊骨、羊排、头蹄用大火猛煮，直到汤汁奶白，除了水什么调料和佐料都不放，完完全全的本味。然后另起锅单烀心肝肠肺等下货，烀好后剁成杂碎混合。汤营养丰富，经常喝具有壮阳补肾，滋补身体的功效，特别在冬季还有抗寒保暖等作用，很受人们的欢迎，那么，熬羊汤的诀窍有哪些?
其一、 选羊肉
这是制作羊汤的关键，选取羊肉时一定要选嫩羊肉，不可以选老羊肉，嫩羊肉熬出来汤汁更鲜美，老羊肉有膻味，因此选食材非常重要。
其二、放胡椒粉
所有的羊肉汤馆，都少不了胡椒粉，胡椒粉既可以去腥，又可以改变怪的味道，熬羊汤要用白胡椒粉，黑胡椒粉只适合做腌料用。
其三、放洋葱
羊汤熬到一定的程度，关火时放入洋葱，可以去油腻味，瞬间让汤更加顺滑，吃起来更痛快。
其四、放羊油
熬制羊汤少不了使用羊油，羊油是为了让汤更加浓稠，喝起来更加有油感，更能感受到羊肉的味道，没有放过羊油的羊汤，清汤寡水让人没有食欲。
其五、放生姜
熬羊汤生姜是少不了的，是去腥的神器，也是重要的一道食材，它可以使羊汤更加好喝。
熬制好喝的羊汤，只要掌握正确的操作要领，完全去除腥味，羊汤是非常美味的。这种纯味羊汤看似做法简单，但要烀出奶白的汤来，没有个三五个小时是出不来的。而且前2个小时一定要始终保持滚沸的状态，期间不断添开水才行。这样的羊汤，夏天喝了解暑、冬天喝了驱寒，滋补养人，人间美味啊!