黑木耳属于菌类食物，别名云耳、木耳，因其外形与人的耳朵相似而得名，呈黑褐色，是药食兼用的食物，并且具有较高的营养价值及保健作用。木耳本身就是口感脆爽、营养健康的食材，所以怎么吃就看个人的选择了，保留充分的营养价值比较重要，当然选择上好的黑木耳也是很有必要的。
黑木耳的烹饪方法多种多样，不仅可以凉拌，还可以拿来炒菜，具体得看个人口味。让我推荐黑木耳好吃又营养的吃法，那呢非这两种吃法莫属了。
第一道，凉拌木耳。
这道菜绝对是道上好的下酒菜，它是木耳、香菜与辣椒的交织，香辣可口，让人垂涎三尺。具体做法如下：
提前将木耳洗净泡发，然后焯水，捞出来沥干。再调料汁，料汁对于凉菜而言很重要，关乎菜品的味道。葱姜蒜切碎，把辣椒切成小段，然后倒入生抽、醋，加入适量的盐和味精搅拌均匀即可。然后起锅热油，放入花椒，待花椒炒香，连油倒入料汁中，把料汁浇在木耳上，撒上少许香菜方可。
第二道，木耳炒肉。
如果凉拌木耳是道下酒菜，那木耳炒肉绝对是下饭神器，木耳和肉汁混合在一起，绝对是舌尖上的美味。具体做法如下：
提前准备好猪里脊肉，然后切成片，加入料酒、生抽腌制二十分钟。木耳洗净泡发，然后撕成小朵，葱姜蒜切好备用。起锅热油，把姜放进去，再把肉片倒进去炒至变色即可。然后起锅热油，放进葱姜蒜及辣椒，再倒入木耳，炒一会加入肉片，再加醋、盐、鸡精等调料即可。
黑木耳之“疑难解惑”
1.凉拌木耳怎么保证它清脆的口感?
待木耳泡发之后，把锅中加水烧开，然后放少许油，再把木耳放进去焯水，2分钟后捞出，过一遍凉水然后沥干。过凉水能保证木耳不会变软，从而保持它清脆的口感。
现在人们吃黑木耳，觉得口感有所差别，比早些年吃的相差甚远，这是什么原因呢?仔细分析，觉得主要包括下面两个原因：
(1)之前吃的黑木耳大多是野生的，长在榆树、洋槐树等阔叶树上，主要分布在我国东北、华北等地，像黑龙江、吉林、云南等森林茂密的地方。但是自从人们看到市面上供不应求的现状，就开始人工栽培，所以口感自然产生了变化。
(2)菌类的培养对技术要求特别严格，像打眼、接种等步骤缺一不可，复杂的工序使市面上的掺假木耳特别多。一般的掺假木耳口感差，特别薄。所以怎么挑选优质木耳很重要。
关于烹饪“黑木耳”的小技巧
无论是凉拌，还是炒菜之前都要将木耳洗净泡发。因为它是长在木头上，所以根部有很多杂质，要洗干净。泡木耳时最好选用凉水，现在气温低也可以选择用温水来泡，一般泡4个小时左右即可，最长不要超过8个小时。泡太长时间容易产生较多的细菌，所以一定要控制好时间。
黑木耳是一道比较好烹饪的食材，而且口感脆爽，老人小孩都比较喜欢。现在人们也喜欢把它下到火锅里或者吃麻辣烫时放一些，比较好入味，而且含有丰富的维生素和铁物质，对人体有益，所以平时可以吃一些哦!