香菜很多时候都是拿来当配菜，其实它也是一道主菜，凉拌香菜味道香脆，越吃越想吃。很多拌菜都非有香菜不可，不然就差点意思，有没有？
香菜怎么吃
1、凉拌香菜
将香菜去根洗净放入大盘子里，然后加满凉开水，放1平勺盐浸泡5-10分钟，（用盐水浸泡可以使香菜更干净，用凉开水是为了使香菜不沾生水）
将小米椒和蒜头洗净剁烂
将浸泡好的香菜捞起甩干水份切成小段
将切好的香菜装入大盘子内
起锅烧干水份，加2匙油烧热后煸炒辣椒和蒜，煸炒时放入小半勺盐
煸炒好的辣椒蒜末倒入香菜上面，再加适量生抽
然后用筷子拌匀，装盘即可食用。
2、香菜拌皮蛋
香菜的“香臭”和皮蛋的“隐藏臭”结合得那叫一个完美，臭出了境界，臭出了感觉，要是没有香菜的气味拉着一点，皮蛋心那一门心思的臭我还真接受不了。
3、菜和折耳根
黑暗食材的强强联合，那叫一个好吃啊！吃过香菜皮蛋、香菜臭豆腐，再吃过这个香菜折耳根，齐了，新世界的大门已经打开了。
4、香菜饼
这个有点类似于香菜炒鹅蛋，就是多加了面糊，摊成了饼状，喜欢香菜这一口的，煎来当早餐，还不错。
5、香菜肉丸子、香菜猪肉馅儿饺子
一般是牛肉丸或者猪肉丸，里头掺上剁碎的香菜，不但解腻，而且般配，单独的肉丸子难免会显腻，加上香菜就好多了，而且还就是加香菜比较好，加其他的菜叶不仅有夺味的嫌疑，还容易做成饺子馅儿的感觉，顶多，就是可以把香菜换成味道类似一些的茴香叶子，也不赖。
6、香菜猪肉馅儿饺子
把香菜丸子包进饺子皮里，得，香菜猪肉馅儿饺子煮熟就成了，蘸醋挺香的。
7、腌香菜根
香菜的根也可以吃，只要洗得干净。放进老坛酸水里，一两天就能吃。捞出来以后，撒上盐和辣椒面就可以吃，我个人觉得谈不上多好吃，但是比较下饭，味道也很特别。当然，直接不用泡，生拌香菜根也可以吃。
8、香菜炒牛肉
没有特别的烹饪技巧，就像平常小炒肉那么炒就行，最好加点泡椒一起炒，别有风味。牛肉也最好切碎，这样肉炒老了也没有影响，还特别下饭，有点芹菜炒牛肉末的意思，但味道还是各有千秋的。
9、香菜拌萝卜丝
做法是将萝卜（白萝卜、红皮萝卜、青萝卜都可以）切丝，加盐揉软，然后泡进清水中涮干净，攒干水分，然后就加上香菜和调味品一起拌，调味的选配无外乎辣椒油、盐巴、酱油之类，齐全些的还可以加上芝麻油和花椒粉，拌好了搁一下让它入味，吃起来，没有萝卜的脆劲，吃的就是那种入味的绵，做这菜，非香菜不得其真味。
10、香菜拌木耳
做法：首先将木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后充分的清洗干净。把洋葱的外皮去掉，把泡好的木耳过一遍水，去掉木耳的根蒂，挤干其中的水份。洋葱用刀切成薄片，香菜切碎。再把洋葱木耳放入合适大小的容器中，加入香菜，再放入酱油，醋，盐，糖，香油拌匀，撒上白芝麻即可。
香菜什么人不能吃
对香菜过敏的人不能食用香菜，另外食用香菜时也应注意不能吃太多。
1、患有胃肠道疾病的人不适合吃香菜，这是因为香菜性温，能够促进肠道的蠕动，加快食物的消化，能够治疗便秘，但是对于经常胃疼或腹泻的人来说不能吃香菜，吃了反而会加重病情。
2、对于患重大疾病的人来说不能吃香菜，香菜会损脾，使病人变得没有力气没有精神，然后加重病情，因此不能吃香菜。
3、身上有伤口的人不能吃吃香菜，因为吃了香菜后会让伤口发炎，流脓溃烂，伤口会留下疤痕，发生感染。
香菜的营养价值
香菜营养丰富，主要含有蛋白质、维生素c、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素b1，b2、维生素E、膳食纤维、烟酸等，同时还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、碘、锌、硒、锰等。此外，香菜还含有挥发油和挥发性香味物质，如黄酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等，香菜的特殊香味就是源于这些成分，它们具有开胃醒脾、促进消化的功效。烹饪时加入一下香菜，既能祛湿肉类膻腥味，还能让菜品更鲜香。
香菜的功效与作用
古书记载香菜“内通心脾，外达四肢”、“散风寒”、“调食下气”。中医认为，香菜性温味甘，入肺、脾经，具有和胃调中、健脾消食、通便利尿、祛风解毒、驱寒暖身、伴阳助兴、去腥提味的功效，适于消化不良、感冒、胃腹冷痛、麻疹不透等。
1、健脾开胃
香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。
2、清热透疹
香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促使人体快速排汗，具有清热透疹的功效。
3、驱寒发汗
香菜属于辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。
4、缓解鼻塞
香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。
5、去腥提味
香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。
6、排毒护肾
经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。