南方人肯定吃过很多版本的肠粉，就我所知广东地区和它的邻居福建地区，肠粉做法味道就区别很大。虽然说正宗的肠粉来自广东，但经过改良的“福建肠粉”也别有一番味道。可见，美食在传播的过程中会融合当地老百姓的饮食习惯做些调整。
广东的早点肠粉算得上南方最有灵魂的早餐之一。对北方人的口味而言，它不像大多数的南方早餐、茶点，而是味道足，可以加醋加辣的那种。但为什么走不到北方呢?先不说分量小、吃不饱又贵，这样会造成大家误解北方人：能吃!
从食材的角度来回答一下，为什么肠粉走不到北方。
1、肠粉皮的原料
肠粉皮是用米浆来做的，原材料是大米。南方很多点心都用大米粉。这点就和北方不同，北方几乎家家有面粉，原料是小麦。糯米粉、大米粉都是偶尔会采买的“面粉”种类。
南方的“面粉”就多种多样，你不会在南方人家里发现一袋“面粉”，除非是餐饮店~
大米粉这种原材料在北方还没有成为经常食用的种类。餐饮小吃如果做肠粉的话，就需要大量准备大米粉，以备制成米浆用来做肠粉。小本生意的小吃店不会冒这个风险去准备肠粉这个“新品”。大的早餐店，不需要肠粉也能生意红火，所以推广肠粉，对“早餐”意义不大。
2、肉馅
肠粉的肉馅非常细，不同于北方的饺子馅、包子馅。肉馅的配料也不同，根据肠粉的口味，可以做猪肉、牛肉、虾等，里面的葱、姜、酱油、耗油比例不一样，味道侧重点就不同，这个倒是可以“入乡随俗”，做成北方口味。可是面皮和肉馅的混搭效果如何，咱没试过就不知道了。
3、酱汁
肠粉出锅后需要在加上调味的酱汁，酱汁大大的决定了肠粉好吃与否。同样都是在广州卖肠粉的，酱汁调的味道不同，买账的客人量就不同。有的会络绎不绝，有的会无人问津……这个可以和北方豆腐脑(南方称豆花)的卤结合起来理解。
3、工具
制作肠粉的工具最常见的是抽屉式的那种蒸箱，一层就是一份的量。可以额外根据喜好、饭量，加肉、加蛋等等。这个工具通用性不强，在北方少有人用，如果突然不想做肠粉了转手会比较困难。不像煎饼，那个工具用途广，可煎可炒，二手的也很多人买。
4、习惯
北方长期的习惯是早餐吃包子、油条、油饼，喝粥、豆腐脑、豆浆，或者是吃面条。工作日的早上匆匆忙忙，第一反应肯定是自己长期以来习惯的早餐，即便看到“肠粉”可能也没时间去思考：我买份肠粉。退休的老年群体，更是长期饮食习惯倾向，固定选择早餐种类。
虽然肠粉好吃，但在北方人的观念里，那是偶尔吃的一类食物，想要代替心目中早餐的位置比较难。